Les champignons shiitake viennent de l'Est. À l'état sauvage, ils poussent au Japon et en Chine. Maintenant, le champignon est activement cultivé en Asie et les produits sont exportés. Le shiitake a un goût spécifique mais agréable et est sain. Sur cette base, vous pouvez préparer des médicaments.
Caractéristiques générales
Le capuchon de ce champignon peut avoir un diamètre différent - de 3 à 15 cm. Au début, il est convexe, et lorsque le shiitake mûrit, il devient plat. Initialement, les shiitake sont peints dans une couleur brun foncé, mais changent progressivement de couleur pour devenir une teinte plus claire. La jambe du champignon est brun clair, fibreuse, la chair est crémeuse, charnue, avec un goût et un arôme prononcés.
Le nom shiitake en latin est une bande comestible.
Les champignons de cette espèce contiennent de nombreux éléments précieux:
- fibre alimentaire;
- acides aminés;
- calcium;
- potassium;
- le fer;
- zinc;
- magnésium;
- protéines;
- graisses insaturées.
En raison de son goût et de sa composition riche, à l'heure actuelle, le shiitake est également cultivé artificiellement - cultivé sur des billes ou de la sciure. Cela se fait dans différents pays du monde, y compris la Russie.
Lieux de croissance
Dans des conditions naturelles, le shiitake pousse dans les territoires de l'Asie du Sud-Est et du Primorye, ainsi qu'en Extrême-Orient, dans des forêts mixtes de chênes et de hêtres. Là, ils peuvent être trouvés sur des souches ou des troncs d'arbres. La période de croissance va du printemps à l'automne, après de fortes pluies.
Propriétés utiles et nocives du shiitake
En raison de sa composition riche, le shiitake possède un certain nombre de propriétés utiles. Il s'agit notamment des éléments suivants:
- renforcer l'immunité et supprimer l'activité des virus;
- abaisser le cholestérol sanguin: des scientifiques japonais ont montré que l'apport quotidien de shiitake pendant une semaine peut réduire le cholestérol sanguin de 12%;
- augmenter la résistance du corps aux formations tumorales et aux infections;
- ralentir la croissance et le développement des cellules cancéreuses;
- prévention des caillots sanguins;
- réduction du risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral;
- stimulation des processus métaboliques dans le corps, ce qui permet de réduire le poids;
- normalisation du système cardiovasculaire;
- protection corporelle contre les radicaux libres;
- amélioration de l'état de la peau: les champignons shiitake rendent les rides moins profondes, normalisent la production de sébum, augmentent l'élasticité de la peau;
- effet bénéfique sur les organes du tractus gastro-intestinal;
- stimulation de la restauration de la peau;
- améliore la condition humaine dans les processus auto-immunes, qui comprennent le lupus érythémateux systémique et la sclérodermie;
- élimination des toxines du corps;
- amélioration de l'état psycho-émotionnel dans la dépression et le stress prolongé;
- normalisation de l'état général après un effort physique accru;
- renforcer le système nerveux.
En raison de ces propriétés, la pulpe de shiitake est activement utilisée pour le traitement et la prévention des maladies des reins et du foie, de la vessie, de l'estomac et du pancréas. Le champignon s'améliore également avec l'hypertension artérielle, les maladies neurologiques, l'athérosclérose et l'épilepsie.
Malgré les propriétés bénéfiques du shiitake, il doit être consommé avec prudence: il contient une grande quantité de chitine, qui n'est pas digérée dans l'estomac. De plus, une réaction allergique peut survenir.
Il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation du champignon:
- jusqu'à 12 ans;
- grossesse;
- utilisation simultanée de médicaments qui réduisent la capacité de coagulation du sang;
- l'asthme bronchique;
- tendance à développer des réactions allergiques.
Ne mangez pas trop de champignons shiitake à la fois, car cela peut provoquer des diarrhées.
Méthodes de culture du champignon shiitake
Shiitake peut être cultivé avec succès à la maison. Il existe deux méthodes principales pour cela:
- Une méthode intensive implique l'utilisation d'un substrat auquel le mycélium des graines est mélangé.
- Un moyen extensif consiste à faire pousser des champignons sur du bois. Dans ce cas, des conditions sont créées qui sont proches du mode de vie naturel du shiitake: le mycélium est déposé dans les troncs de coupe récoltés.
Caractéristiques de la culture intensive de Shiitake
Une technologie intensive permet la fructification des champignons toute l'année. Il est nécessaire d'organiser la culture dans des salles spécialement équipées.
Lors de la préparation intensive d'une salle pour la culture Shiitake, il est nécessaire de prendre en compte les exigences suivantes:
- bonne ventilation;
- la présence d'éclairage;
- niveau élevé d'humidité de l'air - 70-80%;
- la capacité de maintenir une température optimale, pour le shiitake, elle est de + 15-18 degrés pendant la journée et +10 degrés la nuit;
- la présence d'un système d'irrigation goutte à goutte.
La pièce où le shiitake sera cultivé doit être propre et désinfectée.
Pour une culture intensive des champignons, il est nécessaire de préparer un substrat dont la majeure partie doit être de la sciure d'érable, de hêtre ou de chêne. La sciure de bois résineux ne convient pas pour cela. La sciure représente 60 à 90% de la masse totale du substrat. Le volume est complété par des additifs: paille, son de céréales, gypse, cosse.
Le substrat préparé doit être stérilisé pour supprimer le développement d'organismes compétitifs capables de détruire le mycélium. Comme récipients pour y placer le substrat, des emballages de 1 à 6 l de polyéthylène dense sont utilisés.
Après traitement thermique, le mélange est refroidi et ensemencé de mycélium. Il devrait être acheté dans des magasins spécialisés vendant des semences.
Pour 100 kg de substrat, 2 à 5 kg de mycélium sont nécessaires. Il devrait se réchauffer pendant 1,5 à 2,5 mois. Au cours de cette période, les spores sont presque entièrement réparties et mûrissent pour une croissance ultérieure. Après cela, le mycélium est transféré pour la fructification dans des pièces fraîches avec un niveau élevé d'humidité.
Pour obtenir une bonne récolte de champignons, il est recommandé d'arroser les plantations quotidiennement. Il est particulièrement nécessaire de surveiller attentivement cela pendant la période où les champignons commencent à germer et à prendre du poids.
Le rendement du champignon est de 20 à 30% de la masse totale du substrat préparé. Chaque mycélium peut porter ses fruits pendant 5-7 ans. Il faut se rappeler que le mycélium doit être périodiquement mis au repos.
Le chiite grandit et mûrit par vagues, donc après la première récolte, le bloc avec le substrat doit être trempé dans de l'eau froide - cela stimule la croissance de la deuxième vague. L'unité doit être vieillie pendant une semaine - cela restaurera le volume et le niveau d'humidité d'origine.
Vaste méthode de culture des champignons
Le shiitake peut être cultivé dans des chalets d'été, sur des souches ou des rondins. Tous les arbres à feuilles caduques conviennent à cela, mais le hêtre et le chêne sont les meilleurs.
Chaque mètre carré de bois impliqué dans l'application de mycélium et de champignons en croissance, apporte jusqu'à 250 kg de shiitake par an.
Pour faire pousser des champignons dans un chalet d'été de manière extensive, vous devez faire ce qui suit:
- ramasser de longs troncs d'arbres d'un diamètre de 7 à 15 cm, d'une longueur de 1 m;
- assurez-vous qu'il y a suffisamment d'humidité dans le bois (environ 40%), et si les troncs sont secs, vous devez les arroser quelques jours avant d'appliquer le mycélium;
- percer des trous sur les tiges en damier, en observant une distance de 10 cm les uns des autres le long du canon, entre les rangées de trous dont vous avez besoin de reculer de 7 cm;
- le mycélium est introduit dans les trous préparés et les troncs sont posés horizontalement, formant de hauts tas de bois;
- les trous sont fermés avec des bouchons de liège ou recouverts de vernis de jardin, et ils sont recouverts d'un film sur le dessus.
La germination du mycélium se déroule de 6 mois à un an et demi.
Lorsqu'un revêtement blanc se forme à la surface des grumes et que la grume émet un son terne lorsqu'elle est tapotée, les grumes contenant du mycélium sont effectuées à l'air libre, dans la zone où le sol est humide. Il doit être protégé des courants d'air et des rayons ultraviolets directs.
Lorsque le shiitake est cultivé par la méthode extensive, le niveau de fructification le plus élevé est observé la deuxième année après l'introduction du mycélium.
Regardez la vidéo qui montre comment faire pousser du shiitake sur des cales:
Façons d'utiliser les champignons dans la cuisine et la médecine
Les champignons shiitake sont activement utilisés pour cuisiner divers plats, ainsi que des agents pour traiter les maladies des organes internes et des phanères cutanées.
Cuisine Shiitake
Le shiitake est frit et mangé comme un plat indépendant, ou il ajoute des champignons frits au riz, divers types de nouilles, du poisson et du poulet. Les champignons sont ajoutés aux soupes de fruits de mer, aux ragoûts de légumes et aux bouillons.
En Russie, les champignons shiitake séchés sont le plus souvent utilisés pour la nourriture. Avant de les consommer, il faut faire tremper les champignons dans l'eau pendant 8 à 10 heures.
Lors de la préparation de ces champignons, un traitement thermique doux minimal est effectué, car sous l'influence des températures élevées, leur goût et leurs qualités médicinales sont réduits. Faire bouillir les champignons pendant pas plus de 3-4 minutes, ragoût plus long - environ une demi-heure.
L'utilisation de shiitake à des fins médicinales
Les champignons shiitake sont utilisés pour préparer divers médicaments. Sur la base de ceux-ci, de tels moyens sont conçus comme:
- Poudre de champignon sec qui renforce l'immunité et réduit la tension nerveuse. Pour la cuisson, broyez les champignons secs. Il est recommandé de prendre une cuillère à café de la poudre obtenue trois fois par jour, 40 minutes avant de manger.
- Teinture de champignon, qui combat efficacement la gastrite, l'ulcère gastrique, l'hypertension, ainsi que les tumeurs malignes. Pour le préparer, vous devez prendre 20 g de poudre préparée et verser 500 ml de vodka de qualité. Le produit doit être perfusé pendant 2 semaines dans un endroit sombre et frais. Vous devez utiliser de la teinture sans filtrage. Il est recommandé de prendre 2 cuillères à café du produit fini 30 minutes avant les repas.
- Extrait d'huile de champignon. Cet outil aide à lutter contre le diabète, les maladies rénales, l'hypertension, les douleurs articulaires. Pour cuire la hotte, vous devez prendre 20 g de shiitake séché et verser 500 ml d'huile de lin ou d'olive, chauffée à 37 degrés au bain-marie. Le récipient contenant l'huile et les champignons doit être bien fermé et laisser infuser pendant 5 jours dans un endroit chaud, puis mettre au réfrigérateur pendant 5 jours. Prenez une cuillère à café 2 fois par jour.
Dans les pharmacies, divers médicaments sont vendus avec l'ajout d'extraits de shiitake. Vous devez les prendre avec précaution, uniquement après avoir consulté un médecin et à la posologie recommandée.
Les champignons shiitake poussent in vivo en Asie et à Primorye. Ils ont un goût prononcé et se caractérisent par des propriétés médicinales. Le shiitake peut être cultivé indépendamment dans une ferme familiale, à la fois dans des zones ouvertes et dans des serres ou des hangars.