Sous le nom général de «chèvres», les «chèvres» regroupent les champignons tubulaires de la famille des cèpes (le genre des beurres), classés dans la quatrième catégorie de valeur. Dans les cueilleurs de champignons, ils ne sont pas très populaires, mais comestibles et ont le goût du beurre. Certains de ces champignons sont utilisés même à des fins médicinales.
Champignon Kozlyak
Par temps humide, les champignons de chèvre sont couverts de mucus
Kozlyak (Suillus bovinus) est un champignon tubulaire de la famille Boletov
Description du champignon
Les chèvres comestibles sont des champignons comestibles de taille moyenne qui poussent en Russie dans toute la zone tempérée du nord. Le nom traditionnel du champignon a de nombreux synonymes. Dans différentes régions - c'est la sienne: un treillis - pour le fait que sa partie inférieure ressemble à un tamis, un marais (marais) - pour la croissance dans les marécages et autres surnoms populaires (frelon, enfer, scorrel, flywort, ivanchik, mouton, molène) etc.).
Extérieurement, les enfants ressemblent à des papillons, et certains les ont mis par erreur dans un panier au lieu de cèpes. Avec ce dernier, la couleur du chapeau est vraiment similaire: jaunâtre ou brun rougeâtre, brun rouge, ocre. Son diamètre atteint généralement 4 à 12 cm et la peau est difficile à retirer du capuchon. Il est lisse au toucher et par temps humide, il est recouvert de mucus. La forme du chapeau est en forme d'oreiller, convexe ou plat-convexe; elle change avec l'âge: elle devient plate ou floue. Les spores sont jaunes, lisses.
Autres caractéristiques d'un enfant:
- Patte de 1-2 cm d'épaisseur, jusqu'à 10 cm de long.Matte, dense, de forme cylindrique, souvent courbée et avec un épaississement vers le bas.
- La couleur des jambes et des chapeaux est la même.
- La pulpe est élastique, la jambe est de couleur rouge ou brune, le chapeau est jaune pâle, jaune. Il devient rose sur la coupe.
- Couche tubulaire descendante ou légèrement descendante. Chez les jeunes champignons, il est gris-jaune, jaunissant en vieillissant, et avec l'âge, il acquiert une couleur brune. Les bords se déchirent.
- Les tubules (d'environ 8 mm de haut) poussent généralement jusqu'aux jambes et sont difficiles à séparer de la pulpe du chapeau.
- Si vous goûtez la pulpe, l'acidité se fait sentir. Le goût est généralement inexpressif et l'odeur est agréable.
Où et quand un enfant grandit-il?
Les treillis forment des mycorhizes avec le pin, ils poussent donc dans les forêts de conifères, les forêts sèches de pins, sur les sols pauvres et acides, dans les endroits humides. Ils aiment les sections le long des routes, les zones marécageuses. Souvent, les enfants poussent à côté de l'épinette rose (Gomphidus roseus), qui les parasite. À proximité, vous pouvez trouver des mûres, des bleuets - des baies qui préfèrent les endroits humides. Les riches chèvres sont récoltées après de fortes pluies. Ils se produisent seuls ou en petits groupes.
La période de maturation des enfants va de juin à novembre. Dans la plupart des régions, en août et septembre.
L'aire de distribution du réseau est suffisamment large. Il grandit:
- en Europe et sur le territoire européen de la Russie;
- dans le Caucase du Nord;
- en Sibérie;
- en Extrême-Orient;
- dans l'Oural.
Quels champignons poussent dans le centre de la Russie peuvent être trouvés dans cet article.
Comment assembler la grille?
Pendant les mois d'été de juillet à août et début septembre, des rendements de pointe des enfants sont observés. En octobre, il y en a très peu. Il est conseillé de choisir de jeunes organes de fructification et de contourner les anciens, car ils accumulent des composants nocifs en eux-mêmes. Il est particulièrement dangereux de cueillir des corps fruitiers le long des autoroutes et dans les zones industrielles des entreprises existantes. Les chèvres absorbent les substances radioactives, les gaz d'échappement.
Lors de l'assemblage de la grille, vous devez prendre uniquement des échantillons solides et entiers. Écoutez leur odeur (ce devrait être un champignon agréable), les champignons extérieurement inconnus - ayant une teinte étrange - contournent. Les enfants, malheureusement, sont des champions originaux de la vermifugation. Les chapeaux et les jambes sont gâtés. Il est conseillé de couper et de jeter immédiatement les parties vermifuges des marécages.
Pour les cueilleurs de champignons débutants, un aperçu des champignons "Kids" est fourni dans la vidéo ci-dessous:
Valeur nutritive et goût du champignon
Il diffère des parents de la chèvre en ce qu'il est mieux absorbé - près de 70% - par l'organisme. Et la teneur en calories - dans 100 g, seulement 20 kilocalories. Cependant, pour goûter ce champignon est perdu pour beaucoup des mêmes huiles. Pour cela, ils n'aiment pas. Les gardes n'ont pas un goût prononcé, c'est pourquoi on en obtient des plats neutres. Pour éliminer l'amertume, qui est souvent présente dans les fructifications poussant dans les forêts humides de conifères, il est nécessaire de faire bouillir les fructifications dans de l'eau salée.
Les chèvres conviennent à la récolte hivernale: séchage, salage, au moins pour la friture et les soupes. La poudre est faite à partir de spécimens séchés, qui seront une excellente base pour faire de la sauce, des soupes en purée, des sauces. De plus, les jeunes champignons sont utilisés pour la cuisson de la confiture au sirop (par exemple, l'orange).
Plus que pour la palatabilité, le gril est apprécié pour sa composition en composants. Le produit contient:
- acides aminés - lécithine, tryptophane, polysaccharide glycogène;
- carotène;
- Vitamines B, D, PP;
- les phosphates.
Les connaisseurs de la médecine traditionnelle disent qu'elle a des propriétés solitaires et curatives, car elle contient une substance forte - le nébulinaire. Grâce à lui, la chèvre a un effet antimicrobien.
L'utilisation de ces champignons en médecine populaire:
- La compresse des chapeaux frais aide à soulager la douleur avec des ecchymoses et une inflammation des articulations.
- La teinture de la peau et la base spongieuse sous le chapeau sont utilisées pour augmenter l'immunité.
- Dans les infections bactériennes, les enfants sont utilisés comme concentré d'extrait de champignon cru. Efficacement et avec l'herpès, des plaies purulentes.
- La teinture d'alcool (broyage) est utilisée pour la radiculite, la goutte, l'ostéochondrose.
- En cosmétologie, une infusion de gamins frais est utilisée comme lotion, elle élimine les desquamations et les irritations de la peau.
Traitement des champignons
Pour que le champignon conserve toutes ses propriétés bénéfiques, il doit être correctement cuit. Les petits enfants doivent être trempés longtemps et soumis à un traitement thermique supplémentaire. Si vous prévoyez de faire une soupe aux champignons, les corps des fruits sont préalablement trempés dans de l'eau chaude, mis à feu et mis à bouillir. Ensuite, le liquide est égoutté et la soupe est cuite dans de l'eau propre. La mousse qui apparaît à la surface de la casserole doit être enlevée. Après le traitement, les chèvres acquièrent une couleur violette inhabituelle.
Lorsque vous prévoyez de conserver des champignons pour l'hiver, vous pouvez le faire de plusieurs façons. Par exemple, séchez en suspendant ou allongé au soleil pendant plusieurs jours. Des enfants, obtenez un excellent rôti (avec pommes de terre et oignons) et un ragoût (champignons à la crème sure avec des carottes et des herbes). Dans les salades, les chèvres sont combinées avec des œufs, de la poitrine de poulet, de la dinde, du riz et des oignons frits. Champignons délicieux et marinés, et séchés.
Doubles et fausses espèces d'enfants
En allant dans la forêt à la recherche de champignons comestibles, vous devez savoir à quoi ressemblent leurs homologues non comestibles. L'enfant n'a pas de fausses sous-espèces, mais il peut être facilement confondu avec le poivron. Il appartient également à la famille des Boletaceae, le genre Maslyat, pousse aux mêmes endroits (forêts de conifères humides). La poivrière n'est pas mangée à cause du goût, ainsi que de la toxicité, bien que certains le croient: il est permis de l'ajouter au plat comme assaisonnement. Les personnes inexpérimentées ne devraient pas mettre ce champignon dans le panier.
Comment distinguer le champignon poivré d'un enfant? Les différences externes sont les suivantes:
- Les fruits du réseau sont plus gros.
- Le chapeau poivrier est sec au toucher.
- Les pores du champignon poivré sont peints dans une teinte plus rougeâtre.
- La chair des enfants n'est pas piquante.
Les enfants grandissent-ils?
Comme d'autres représentants des Boletov, les enfants peuvent être élevés à la maison. Mais les enfants ne sont pas adaptés à la vente, car ces champignons ne sont pas populaires. La plantation d'une plantation est recommandée uniquement pour la consommation personnelle.
Comment faire pousser un treillis:
- Le mycélium est planté dans des boîtes remplies de substrat à tout moment de l'année, mais il est conseillé de le faire de septembre à avril-mai, ce qui accélérera le processus d'obtention des récoltes.
- Des morceaux de mycélium sont placés dans les trous pratiqués dans les tiroirs - de 10 à 15 - et recouverts d'un substrat.
- Pendant les mois d'hiver, le mycélium se développera. Au printemps, il est planté dans le sol.
- Il faut d'abord préparer les puits: mélanger le sol avec de la sciure humide.
- Des fosses de plantation sont creusées non loin du conifère. Leur diamètre est d'environ 10 cm, profondeur - 20 cm.
- Chaque puits de mycélium est lentement versé avec un litre d'eau à la chaux (par seau de 50 g) pour désinfecter le sol.
- Le cueilleur de champignons a besoin d'une vinaigrette supérieure. Les débarquements sont recouverts d'une couche de branches, de mousse et de feuilles.
- Par temps chaud, le sol autour des trous doit être humidifié: une fois par semaine, 2 à 4 seaux d'eau sont versés sur chaque arbre.
Bien que la chèvre ne puisse pas être qualifiée de populaire, ces champignons ont un bon goût et contiennent des acides aminés bénéfiques pour l'homme. Ils sont faciles à trouver dans la forêt, s'identifient à d'autres champignons à l'extérieur. Les petites chèvres n'ont pas besoin de trempage supplémentaire et il est facile de les faire cuire. De bons cornichons et plats chauds (soupes en poudre, frites avec pommes de terre) en sortent.
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Russie. Ville: Emelyanovo
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