Les champignons Eringi sont connus des experts culinaires de nombreux pays. Par leur goût, ils sont comparés aux cèpes et, en raison de leur similitude externe, ils sont également appelés "pleurotes royaux". Ils sont sans prétention lorsqu'ils sont cultivés à la maison, ne nécessitent pas de traitement complexe et sont très appréciés des gourmets.
Description du champignon Eringi
Lieux de distribution et période de collecte
Les pleurotes royaux poussent dans la zone de steppe d'Europe et d'Asie, d'Afrique du Nord et d'Amérique. Les représentants de cette espèce sont populaires en Chine et en Corée, où ils sont cultivés à l'échelle industrielle. Contrairement aux cèpes, qui préfèrent le voisinage avec des conifères, ils s'installent sur les racines et les tiges d'herbes ombrelles, telles que le smoothysh, la férule et l'érythémateux. En ce qui concerne l'alimentation, l'espèce peut appartenir à des saprophytes, transformant les restes de ces plantes en composés organiques, et parfois elles peuvent parasiter les plantes vivantes.
Le saviez-vous? Depuis 1993, la culture efficace des pleurotes royaux est pratiquée au Japon. Actuellement, il est cultivé avec succès aux États-Unis, en Australie, en Asie du Sud-Est et en Afrique du Sud.
Ils commencent à apparaître début mars et portent leurs fruits jusqu'à la fin du printemps. Les années fructueuses, dans des conditions météorologiques favorables, la recolte commence en septembre et se termine à la fin novembre.
Description de l'apparence
Le cep des steppes a une calotte rouge-brun au début du développement, puis brunâtre, jusqu'au bord d'une couleur blanchâtre, d'un diamètre de 2 à 6 cm. La forme est plate, avec une dépression au milieu et de petites écailles en surface au centre. La tige est blanche, cylindrique avec un épaississement à la base. Il pousse en longueur jusqu'à 5 cm, en épaisseur - jusqu'à 2 cm, avec une fixation de jambe centrale ou légèrement décalée. Chez les spécimens plus âgés, le corps fructifère acquiert une teinte jaunâtre.
Les assiettes de cèpes passent doucement sur la tige. Ils sont fins, avec une teinte rosée. Sa pulpe est charnue et blanche, a une structure dense, une légère odeur de champignon agréable et un goût riche. La poudre de spores est crémeuse.
Pour ton information. La poudre de spores est une collection de toutes les spores qui ont mûri dans l'hyménophore du champignon.
Le champignon blanc des steppes a des homologues similaires: le champignon à pattes bleues (scientifiquement à pattes lilas) et le pseudo-porc (scientifiquement leucopasillus lepistoid). Les traits distinctifs de l'ecchymose sont sa jambe lisse et dense d'une teinte bleu-violet à la base, ainsi que sa chair de couleur gris-bleu. Le pseudo-porc a une patte épaisse et blanche et le chapeau est large, atteignant 15 à 20 cm de diamètre.
Fonctionnalités bénéfiques
En raison de sa haute valeur nutritionnelle, le champignon blanc des steppes est recommandé pour être consommé avec un régime, ainsi qu'à des fins médicinales.
Sa pulpe contient de nombreuses vitamines B, vitamine D, protéines, minéraux, antioxydants et acides aminés. Il a une caractéristique intéressante - contrairement aux autres espèces, il n'absorbe pas les substances nocives de l'air. Et la lovastatine joue un rôle important dans la fonction hépatique.
Irina Selyutina (biologiste):
La lovastatine est isolée de la souche de champignon Aspergillus terreus. Il est également présent dans les organes de fructification des pleurotes, et donc du champignon blanc des steppes, comme l'un des représentants de ce groupe. Cette substance appartient au groupe de médicaments hypolipidémiants utilisés pour abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. La lovastatine est capable de perturber les premiers stades de la synthèse du cholestérol dans le foie. Il est recommandé de l'utiliser si un régime et de l'exercice ont déjà été appliqués à une personne malade, mais que la perte de poids n'a pas amélioré la situation avec les taux de cholestérol.
Effet thérapeutique sur le corps humain:
- renforce le système immunitaire;
- élimine les toxines;
- abaisse le taux de cholestérol sanguin;
- empêche le développement de l'athérosclérose;
- normalise le métabolisme;
- rétablit le fonctionnement normal du système nerveux;
Le champignon blanc des steppes est riche en protéines - leur quantité atteint 35% de la masse totale. C'est un produit hypocalorique: il y a 43 kcal pour 100 g de poids.
En cosmétologie orientale, les teintures, extraits et masques de pleurotes royaux sont largement utilisés. C'est un composant fréquent des masques et des onguents médicaux.
Contre-indications
Ne donnez pas de champignons aux jeunes enfants
Le champignon eringi n'a pas de contre-indications particulières à l'utilisation. Cependant, sa consommation est limitée pour les problèmes du tractus gastro-intestinal et n'est pas incluse dans l'alimentation des jeunes enfants.
Grandir à la maison
L'avantage de cultiver des cèpes dans une cour arrière est la simplicité de ce processus.
Pour faire pousser le champignon blanc des steppes, à l'automne, lors de la chute des feuilles, ils préparent des morceaux de bois, des branches, toute une écorce d'arbres. Des morceaux de bois pourris ou des souches sont également utilisés à ces fins. Il est conseillé d'éviter d'utiliser des conifères et des arbres fruitiers à haute teneur en résine, afin de ne pas donner une saveur résineuse désagréable au champignon. Le mycélium est ajouté au bois sélectionné, empêchant la saleté et les bactéries de pénétrer. Il est préférable d'utiliser du mycélium sur des bâtonnets, qui sont placés dans des trous pré-percés.
Pour assurer un microclimat stable, le matériau bois préparé est placé dans des tranchées creusées à cet effet afin que le mycélium soit plus proche de leurs bords, un peu de paille est placé sur le dessus avec une petite couche de terre.
Après 7 à 10 jours, il est possible d'obtenir une récolte, à condition qu'un arrosage régulier soit assuré. Les jours ensoleillés, de l'ombre est fournie pour empêcher le sol de se dessécher. Avec l'arrivée du froid, ils sont recouverts d'une épaisse couche de feuilles. La condition principale pour une culture réussie est d'assurer un microclimat stable, qui comprend le maintien d'une humidité optimale et d'éviter les changements brusques de température. De plus, il est important de prendre en compte que s'il y a un excès d'humidité, les jambes d'Eeyinga acquerront une structure en couches. Si l'air frais ne leur suffit pas et qu'il y a un excès de dioxyde de carbone, le corps de fructification aura un petit chapeau convexe et une jambe épaisse.
Avec le respect de la technologie de culture et de soin, le mycélium portera ses fruits de manière stable de 3 à 7 ans.
Utilisation en cuisine
Le champignon blanc des steppes est facile à traiter: avant utilisation, il suffit de couper les pattes, de bien se laver et d'éliminer les endroits contaminés. Il ne perd pas son goût même après. Le bouillon pour les soupes s'avère transparent, riche et aromatique. Il est également bon lorsqu'il est frit et cuit. Il est grillé, séché, salé et mariné.
Irina Selyutina (biologiste):
Eringi est considéré comme le pleurote le plus délicieux. Les jeunes fructifications sont entièrement utilisées, mais chez les matures, seules les coiffes sont utilisées, car les pattes des champignons d'âge sont déjà dures. Parfois, lors de la cuisson de ces champignons, il est nécessaire de découper une partie de la pulpe rugueuse du capuchon situé au-dessus de la jambe.
C'est l'une des rares variétés à être utilisée crue dans les salades, associée à d'autres légumes. Il est utilisé à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.
Ils sont conservés dans un emballage respirant au réfrigérateur pendant 2 semaines, la congélation permet d'augmenter la durée de conservation.
Champignons des steppes Porcini Eringi à la maison
Comment faire pousser des champignons? Eringi, pleurotes, champignon blanc des steppes, shitaki
Croissance. Champignon blanc des steppes ou pleurotes royales.
Conclusion
Pour faire pousser un champignon des steppes blanches dans votre parcelle de jardin, vous n'avez pas besoin de créer des conditions exceptionnelles pour le mycélium. Avec un peu d'effort, vous obtiendrez un produit merveilleux et utile qui est toujours souhaité sur la table.